8 lượt xem

Cách Tính Giá Cost Món Ăn Trong Kinh Doanh Nhà Hàng | Educationuk-vietnam.org

Làm thế nào để tính toán chi phí thực phẩm? Nó được thực hiện như thế nào, được tính toán như thế nào để mang lại lợi nhuận kinh doanh cao? Đây là những thắc mắc chung của rất nhiều người, đặc biệt là những ai đang hoặc có ý định kinh doanh nhà hàng. Hãy cùng https://chefjob.vn tìm hiểu nhé

Mục tiêu cuối cùng của việc kinh doanh nhà hàng là tạo ra nhiều lợi nhuận nhất có thể. Chủ nhà hàng cần biết cách cân đối thu chi, giá cả món ăn hợp lý đảm bảo vừa lòng khách mà vẫn đủ thu nhập để trả công, trả tiền điện nước và sinh lời. Để được như vậy, Làm thế nào để tính toán chi phí thực phẩm? đóng một vai trò rất quan trọng. Vậy làm cách nào để tính toán chi phí ăn uống hợp lý và hiệu quả nhất?

Cách tính giá thành món ăn rất quan trọng để thực khách hài lòng và có lãi – Ảnh: Internet

Các chi phí cần cân nhắc trước khi tính chi phí ăn uống

  • Chi phí trực tiếp: Các loại chi phí liên quan đến số lượng thực phẩm tạo nên một món ăn, bao gồm: chi phí nguyên liệu, gia vị, đồ dùng, v.v.
  • Những chi phí gián tiếp: Các yếu tố như giá trị thương hiệu, chất lượng dịch vụ và hương vị đều ảnh hưởng đến giá thành món ăn.
  • Chi phí nhân công: Đội ngũ phụ bếp, phụ bếp, nhân viên phục vụ … họ đều là những người “”STRAND“Điều quan trọng là phải tạo ra món ăn và mang đến cho khách hàng, và các chủ nhà hàng nên trả chi phí lao động hợp lý.” Vì vậy, khi tính giá thành của tấm, bạn phải tính đến chi phí nhân công.
READ  React Native là gì? Top 20 tài liệu học React Native mới nhất năm 2022 | Educationuk-vietnam.org

Những người yêu nhau rất đắt hàng trong nhà hàng

Để tính giá thành món ăn, phải tính đến chi phí trả cho nhân viên ở các vị trí phụ bếp, phụ bếp, bồi bàn … – Ảnh: Internet

  • Các chi phí khác: Các chi phí khác bao gồm khấu hao mặt bằng, thiết bị, chi phí tiếp thị và bán hàng, v.v.

Các cách tính giá thành món ăn thường được áp dụng

  • Cách tính giá thành thực phẩm theo tiêu chuẩn thực phẩm:

Làm thế nào để tính toán chi phí của thực phẩm? Điều này dựa trên chi phí chế biến món ăn, tùy theo tiêu chuẩn và xếp hạng sao của nhà hàng, giá thành món ăn sẽ được áp dụng tỷ lệ phần trăm trên giá thành món ăn từ 25% đến 35%. Chi phí càng cao thì khách hàng càng nghĩ đồ ăn rẻ, đồ ăn hấp dẫn hơn số tiền phải trả nên người tiêu dùng sẽ thích hơn.

Chi phí sinh hoạt

Cách tính giá thành món ăn theo tiêu chuẩn món ăn tùy theo tiêu chuẩn, hạng sao … của nhà hàng – Ảnh: Internet

Công thức như sau: Chi phí nguyên liệu cho mỗi món ăn / Tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm = Giá thành món ăn.

Hiện nay, hầu hết các nhà hàng đều áp dụng tỷ lệ phần trăm trên giá thành món ăn là 35% nên bạn sẽ có công thức: Chi phí nguyên liệu / 0,35 = Giá thành món ăn.

Để tiết kiệm chi phí ăn uống, nhiều hệ thống nhà hàng lớn đã đầu tư khu sơ chế, bảo quản thịt, cá, rau củ quả riêng, sau đó phân bổ cho các bếp ăn nhà hàng cùng hệ thống.

  • Cách tính giá thành món ăn theo đối thủ:
READ  Asean là gì? Asean bao gồm bao nhiêu nước? | Educationuk-vietnam.org

Nắm bắt được nhu cầu kinh doanh nhà hàng, tiệc, v.v. của các nhà hàng, quán ăn ngày càng mở rộng về quy mô và số lượng, kéo theo sự cạnh tranh lớn giữa các đơn vị kinh doanh. Do đó, tính giá thành món ăn theo đối thủ cũng là một phương pháp thường được áp dụng để đảm bảo giá món ăn của bạn không quá đắt hoặc quá rẻ so với các nhà hàng khác.

Với cách tính này, bạn sẽ đặt giá tương đương hoặc thấp hơn đối thủ một chút để thu hút khách. Tuy nhiên, việc tính toán này đôi khi sẽ gây khó khăn cho bộ phận bếp vì họ phải điều chỉnh nguyên liệu, thành phần để giảm giá thành món ăn mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn.

  • Cách tính giá thành ăn theo cung – cầu:

Nghiên cứu tình hình cung – cầu trên thị trường, thị hiếu của thực khách cũng là yếu tố cần thiết để xác định giá món ăn. Khi cung cao – cầu thấp, giá sẽ rẻ và khi cung thấp – cầu cao, giá thực phẩm sẽ tăng lên. Nếu món ăn chỉ có ở nhà hàng, giá món ăn có thể cao. Nhưng nếu món ăn này có trong tất cả các thực đơn của nhà hàng khách sạn thì bạn cần cân đối giữa chi phí nguyên liệu và giảm giá thành món ăn để tăng tính cạnh tranh.

Đây là một con số Làm thế nào để tính toán chi phí thực phẩm? mà bạn có thể tham khảo để áp dụng vào việc kinh doanh nhà hàng của mình để có thể định giá bát đĩa hợp lý và thu về lợi nhuận cao.

READ  Cấu tạo, đặc điểm của Tế bào nhân thực hay, chi tiết | Educationuk-vietnam.org

Bài viết cùng chủ đề: