40 lượt xem

Dry-Aged Là Gì? Đầu Bếp Âu Đã Nắm Chắc Kỹ Thuật Dry-Aged? | Educationuk-vietnam.org

Là một đầu bếp Âu chuyên nghiệp, bạn chắc chắn nên biết và thành thạo kỹ thuật Khô-ủ. Đây cũng là cách chế biến đặc biệt khiến món bò bít tết có sự “bùng nổ” về hương vị. Vậy tuổi khô là gì? Khô Già sẽ cho ra những món ăn hấp dẫn nào? Hãy cùng Chefjob.vn đi tìm câu trả lời ngay sau đây.

Trong chế biến món ăn, có rất nhiều thuật ngữ mà người đầu bếp không chỉ học thuộc lòng mà còn phải thuần thục để hoàn thành sản phẩm đạt tiêu chuẩn và mang đến những món ăn hấp dẫn cho thực khách. Để làm được thịt bò khô, người nấu phải có nhiều kỹ năng và đủ kinh nghiệm.

Xem thêm: Bảng Chú Giải Thuật Ngữ Beefsteak Đầu Bếp Cần Biết

Khô bò là phương pháp làm khô thịt bò bằng cách rút hết nước bên trong – Ảnh: Internet

Tuổi khô là gì?

Khô bò (hay còn gọi là thịt bò khô) là tên gọi của một phương pháp chế biến thịt bò bằng cách làm khô. Với cách này, người đầu bếp sẽ loại bỏ phần thịt thừa cũng như lượng nước có trong thịt bò tươi để có được những miếng thịt mềm, thậm chí mềm đến mức bạn có thể dùng dao cắt ra. Khô nhiều năm chưa phổ biến ở Việt Nam nhưng món thịt bò chế biến này đã gây được tiếng vang ở nhiều nước trên thế giới, đặc biệt là ở Anh, Pháp, Mỹ, Thổ Nhĩ Kỳ …

READ  Đề thi trắc nghiệm tin học đại cương có đáp án | Educationuk-vietnam.org

Sau khi chọn được con bò được ủ khô, bò sẽ được ăn cả ngũ cốc trong khoảng 100 ngày trước khi giết mổ. Thịt được treo ngược trong phòng kín đảm bảo các tiêu chuẩn: độ ẩm 80%, nhiệt độ 1 độ C, gió 0,5 – 2,5 / giây. Thời gian bảo quản của thịt khoảng 14 – 28 ngày, nhưng cũng có loại thịt để được 70 ngày và càng để lâu thì giá trị càng cao. Khi đó, máu và nước trong thịt bò rút dần nhưng bên trong vẫn vô cùng tươi ngon, sau khi chế biến thì thịt mềm, thơm ngon và có vị đậm đà hơn.

5 điều đầu bếp cần lưu ý khi sấy khô

Tuổi khô không làm tăng khối lượng bò

Bò tiền thịt được cho ăn ngũ cốc trong một thời gian nhất định với mục tiêu làm tăng mức độ mô mỡ và không làm tăng trọng lượng của bò. Bò ăn lúa mì, thịt thu được sẽ ngon và mềm hơn.

Thịt bò sau khi khô

Thịt bò khô có lượng mỡ và nạc đạt tiêu chuẩn – Ảnh: Internet

Cách chế biến thịt bò khô như thế nào?

Thịt bò khô lâu năm sẽ được cắt bỏ lớp khô đen bên ngoài, để lộ phần thịt bên trong có màu đỏ sẫm, gân mỡ dày đặc, tỷ lệ mỡ và nạc hợp lý. Sau đó, đầu bếp hút chân không thịt và cấp đông ngay ở nhiệt độ âm 40 độ C trong khoảng 20 phút để thịt giữ được hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên, độ tươi ngon cũng được đảm bảo.

READ  Mức lương của một Business Analyst là bao nhiêu? | Educationuk-vietnam.org

Thịt bò khô có gì đặc biệt?

Sau quá trình ướp lạnh, các thớ cơ bị đứt ra, thịt trở nên mềm hơn, các enzym trong thịt phân hủy và nước bốc hơi làm cho thịt bị co lại. Không chỉ ở khâu sơ chế, nguyên tắc nén hương vị khiến cho khô bò “nổ tung” khi chế biến thành món ăn, hương vị đậm đà và tuyệt vời hơn rất nhiều.

Phương pháp chế biến thịt bò khô

Thịt bò khô có thể được chế biến theo nhiều cách như áp chảo, nướng, chiên … ở Blue Rate hay Rate đều hợp lý. Bạn có thể thêm một số gia vị như muối, tiêu, bơ, thì là… để món bít tết thêm thơm ngon và hấp dẫn. Món ăn tuy trông không khác mấy so với món bít tết thông thường nhưng hương vị lại “độc nhất vô nhị” khiến bạn khó cưỡng lại được.

Khô bò không đắt lắm

Thoạt nghe qua công đoạn sơ chế để cho ra thành phẩm, nhiều người nghĩ rằng loại tấm này sẽ có giá thị trường cao. Tuy nhiên, sự thật lại ngược lại, dù giá thịt bò khô cao hơn bình thường nhưng so với chất lượng tuyệt vời của sản phẩm thì mức giá này có thể chấp nhận được. Bù lại, ngay cả những vị khách khó tính nhất cũng sẽ hài lòng với món khô bò.

Thịt bò khô

Thịt bò khô rất mềm và thơm ngon khác hẳn với thịt bò thông thường – Ảnh: Internet

Ngoài thịt bò mềm hay thịt bò Kobe hảo hạng, một đĩa thịt bò khô chắc chắn sẽ khiến bữa ăn của bạn ngon hơn rất nhiều. Để tuổi khô đạt tiêu chuẩn cao nhất, bạn phải nhớ tuân thủ những nguyên tắc mà Chefjob vừa chia sẻ. Nếu bạn muốn tích lũy thêm kinh nghiệm làm đồ nướng, hãy tham khảo Việc làm đầu bếp để tìm kiếm những cơ hội việc làm hấp dẫn.

READ  Take over là gì? Ý nghĩa của một số cụm từ khác với Take | Educationuk-vietnam.org

Tin tức liên quan

BBQ là gì? Những điều bạn chưa biết về BBQ

Nếu bạn muốn trở thành một đầu bếp giỏi, bạn cần biết Sous Vide