63 lượt xem

Foie Gras Là Gì? Khám Phá Về Món Gan Ngỗng Foie Gras Của Pháp | Educationuk-vietnam.org

Trong số những món ăn đặc sắc trên thế giới, Foie Gras luôn là cái tên được nhiều tín đồ ẩm thực nhắc đến. Bạn đang theo đuổi sự nghiệp đầu bếp chuyên nghiệp? Bạn có biết Foie Gras là gì, Foie Gras có nguồn gốc từ đâu, cách chế biến và giá trị của món ăn này? Hãy cùng Chefjob.vn khám phá Foie Gras nhé.

Gan ngỗng

Foie Gras – món ăn nổi tiếng và đắt đỏ trên thế giới – Ảnh: Internet

Foie Gras là một trong những món ăn nổi tiếng nhất thế giới và nó cũng gây ra rất nhiều tranh cãi. Món gan ngỗng đặc sản này khiến nhiều tín đồ ẩm thực muốn thử một lần và đây là một trong những món ăn mà các đầu bếp Âu phải hiểu và thành thạo cách nấu. Vậy Foie Gras là gì? Foie Gras có gì hấp dẫn mà lại thu hút nhiều người đến vậy?

Foie Gras là gì?

Trong tiếng Pháp, Foie Gras có nghĩa là gan ngỗng béo ngậy, sở dĩ có tên gọi này vì những con ngỗng sẽ được vỗ béo liên tục trên ngũ cốc trong một khoảng thời gian trước khi giết mổ. Sau quá trình ngâm ủ đặc biệt từ 12-18 ngày, gan ngỗng hoạt động liên tục để tạo ra vị béo nhẹ thanh tao chứ không béo như gan ngỗng thông thường. Foie Gras có thể ăn kèm với thịt nướng, bánh mì hoặc chiên sốt trái cây …

Foie Gras đến từ đâu?

Foie Gras có lịch sử lâu đời, xuất hiện lần đầu tiên ở Ai Cập vào khoảng năm 2000 trước Công nguyên. Tuy nhiên, chỉ đến khi du nhập vào Châu Âu, được giới quý tộc Pháp yêu thích và chào đón nồng nhiệt, Foie Gras mới trở thành món ăn tinh tế và sang trọng nhất hiện nay.

READ  Body lotion là gì? Công dụng của Body lotion | Educationuk-vietnam.org

Không có quốc gia nào trên thế giới sản xuất và tiêu thụ Foie Gras nhiều như Pháp. Thậm chí, luật pháp nước này còn có quy chế dành riêng cho Foie Gras, trong đó ghi rõ “Foie Gras thuộc di sản văn hóa và ẩm thực của Pháp”.

Các loại gan ngỗng phổ biến

Foie Gras có nhiều dạng, tùy theo sở thích và mục đích mà bạn có thể chọn loại Foie Gras phù hợp: nguyên khối (Bloc de Foie Gras), gan nhũ và mỡ thái nhỏ (mousse). de Foie Gras), pate gan ngỗng (pate de Foie Gras) với 50% gan hoặc parfait với 75% gan ngỗng.

Tại sao Foie Gras lại đắt như vậy?

Gan ngỗng gan ngỗng có giá khoảng 2-3 triệu đồng và luôn đắt hơn gan ngỗng thông thường. Đặc biệt, khi được chế biến thành các món ăn trong các nhà hàng cao cấp, giá còn có thể cao hơn. Lý do Foie Gras đắt như vậy là vì:

Sản phẩm hiếm, quy trình sản xuất phức tạp: Quy trình nuôi ngan để sản xuất Foie Gras khá phức tạp và khó khăn. Mặt khác, một số quốc gia cũng có lệnh cấm sản xuất gan ngỗng khiến chúng trở nên đắt đỏ hơn.

Giá trị nhà bếp: Foie Gras được các chuyên gia ẩm thực đánh giá là phần gan mịn, không có mùi quá gắt, vị béo nhẹ, không đặc, mang lại cảm giác dễ chịu cho người ăn. Ngoài ra, gan ngỗng chứa nhiều năng lượng, giúp cung cấp calo cho cơ thể con người.

Có nhiều cách chế biến và kết hợp gan ngỗng để tạo nên một món ăn hấp dẫn – Ảnh: Internet

Món ngon từ gan ngỗng

Thông thường, gan ngỗng được bán nguyên miếng, có thể rắc thêm một chút tiêu đen, muối … sau đó, đầu bếp sẽ cắt miếng gan ngỗng này thành từng miếng nhỏ để chế biến. Một trong những món ăn ngon nhất từ ​​Foie Gras là pa tê. Pa-tê gan ngỗng có vị ngọt và lạnh, không cay cũng không mặn, nồng nồng đặc trưng, ​​không béo ngậy. Người ta thường dùng pate gan ngỗng với bánh mì dày hoặc sandwich nướng hai mặt.

READ  Soạn bài Ôn tập về dấu câu (dấu phẩy) | Educationuk-vietnam.org

Bên cạnh gan ngỗng, gan ngỗng còn là nguyên liệu cho món gan ngỗng áp chảo tươi ngon nổi tiếng với một số loại nước sốt và súp độc đáo.

Cách thưởng thức và bảo quản gan ngỗng

Làm thế nào để nếm

  • Lấy gan ngỗng ra khỏi tủ lạnh khoảng 10 phút trước khi dùng.
  • Rửa sạch dao trong nước nóng để cắt Foie Gras thành những miếng đầy đặn, mịn và đẹp mắt.
  • Bạn không cần đập mạnh gan ngỗng lên bánh mì, thay vào đó hãy cắt lát mỏng và đặt lên trên bánh mì, thêm một chút muối hoặc tiêu để tăng hương vị.
  • Gan ngỗng Gan ngỗng khi nấu chín nên để ở nhiệt độ vừa và ăn được 3-5 phút sau khi chế biến. Foie Gras áp chảo hoàn thành khi bên ngoài giòn, bên trong mềm, màu gan vàng đậm, vị béo thơm, vị thanh nhẹ, tan trong miệng khi ăn.
  • Không thưởng thức gan ngỗng với cocktail, đồ uống có cồn, đồ chua cay, đậu phộng, dầu ô liu.

Phương pháp lưu trữ

Bảo quản gan ngỗng trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát. Nếu sản phẩm đã khui hộp mà chưa sử dụng thì nên bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo chất lượng món ăn.

Sự khác biệt về giá trị giữa gan ngỗng và gan vịt

Theo các nhà phê bình ẩm thực, gan ngỗng không có mùi nồng và mỏng hơn gan vịt. Đặc trưng của Foie Gras là vị béo nhẹ, không gắt cũng không đặc nên tạo cảm giác dễ chịu cho người thưởng thức. Ngoài ra, Foie Gras cung cấp nhiều calo cần thiết cho cơ thể.

READ  Các dạng đề nghị luận xã hội và cách triển khai chi tiết | Educationuk-vietnam.org

Trong khi đó, gan vịt thiếu độ mềm và ngọt của gan ngỗng. Vị gan vịt hơi nhạt, nhiều mỡ nên có phần kém thanh hơn gan ngỗng. Về giá thành, gan ngỗng cao hơn gan vịt do quá trình nuôi trồng khó khăn và số lượng sản xuất hạn chế.

Gan ngỗng ăn kèm với bánh mì

Foie Gras được cắt thành từng khoanh ăn kèm với bánh mì rất ngon – Ảnh: Internet

Gọi là món ăn “sang chảnh nhưng độc ác” nhưng Foie Gras vẫn là chủ đề tranh luận của Ẩm thực thế giới. Đây cũng là món ăn cần phải có trong các khách sạn, nhà hàng cao cấp. Để có cơ hội phát triển và làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, bạn có thể tìm kiếm thông tin tuyển dụng Đầu bếp trên Chefjob để ứng tuyển nhanh chóng. Ngoài ra, các đầu bếp nhớ tìm hiểu kỹ Foie Gras là gì cũng như cách chế biến Foie Gras thành một món ăn hấp dẫn nhé.

Tin tức liên quan

Bạn có một nước Pháp tuyệt vời với ẩm thực đồng quê

Kỹ thuật thuộc da – Phương pháp chế biến đặc biệt ở phương Tây