7 lượt xem

Xây dựng thực đơn là gì? Vén màn bí mật tạo nên giá trị của mỗi bữa ăn | Educationuk-vietnam.org

Chúng ta đã bao giờ quan tâm đến cách xây dựng thực đơn chưa? Khi quan tâm đến các món ăn, chắc hẳn bạn đã từng nghĩ đến việc xây dựng thực đơn như thế nào để thu hút thực khách, hãy tham khảo nhé!

Vào mỗi dịp lễ, tiệc cưới, đám hỏi hay tiệc sinh nhật đều có một thực đơn ẩm thực. Hai từ “thực đơn” được nhắc đến và luôn ghi nhớ mỗi khi chúng ta có một kỳ nghỉ, tức là Thực đơn là gì?? Làm sao để xây dựng menu Hoàn hảo cho một bữa tiệc? Không chỉ chủ nhà mà các vị khách cũng đặc biệt quan tâm Thực đơn là gì? Trong mỗi bữa tiệc, bởi ngoài cảm quan bên ngoài, có lẽ những món ăn là điều khiến mỗi vị khách ấn tượng và nhớ mãi khi nhớ về ngày lễ.

I. Khái niệm thực đơn là gì?

Bản chất của Thực đơn là gì? Menu trong tiếng anh gọi là menu – một từ tiếng anh thông dụng được sử dụng ở khắp mọi nơi. Thực đơn được định nghĩa là một bản ghi dùng để liệt kê tên các món ăn nhằm cân đối số lượng bữa ăn phù hợp với tính chất của ngày lễ, giá bao nhiêu và yêu cầu của bữa ăn. Ngày lễ thế nào? Cụ thể hơn, khi tạo thực đơn cho kỳ nghỉthực đơn sẽ ghi lại những món ăn có trong bữa tiệc dùng để đãi khách, ngoài ra còn giúp khách có cái nhìn tổng quan về bữa tiệc hôm nay.

Ngày thứ nhất

Xây dựng các menu đơn giản

Không phải nhà hàng nào cũng có menu, đặc biệt tạo thực đơn cho kỳ nghỉ. Menu thường được sử dụng trong các nhà hàng và quán ăn, nơi khách hàng có thể gọi món ăn mà họ muốn dùng như cà phê, quán ăn nhanh, v.v. Trong những trường hợp này menu đóng vai trò thông báo cho khách hàng. Các món ăn đang được phục vụ trong nhà hàng và bạn có thể lựa chọn theo ý muốn với các mức giá khác nhau.

Trong một trường hợp khác, chẳng hạn như các bữa tiệc, đặc biệt là đối với tạo thực đơn cho kỳ nghỉ Thực đơn đám cưới là để thông báo về các món ăn được phục vụ hôm nay trong bữa tiệc mà không được lựa chọn hoặc thay đổi.

Xem thêm: “Dám nghĩ lớn” và câu chuyện làm thay đổi suy nghĩ của bạn

II. Phân loại menu

Thực đơn buffet hay còn gọi là thực đơn tự chọn mang đến cái nhìn thực tế về dịch vụ tiệc buffet, khách hàng tự do di chuyển trong không gian nhà hàng và lựa chọn những món ăn dùng một lần do nhà hàng chế biến. Tiệc buffet vừa đáp ứng được nhu cầu phục vụ nhiều người vừa tạo không gian giao tiếp thoải mái, tự do. Nhờ những lợi ích mà ngày lễ này mang lại, rõ ràng đã được rất nhiều thực khách quan tâm và lựa chọn. Thực đơn tự chọn thường không được sử dụng cho thực đơn đám cưới.

READ  "Bán anh em xa, mua láng giềng gần" nói lên điều gì? | Educationuk-vietnam.org

Đối với hình thức buffet có hình thức thanh toán trọn gói, ăn theo suất ăn do nhà hàng tính cho mỗi người thay vì chọn món. Khi nhà hàng sử dụng Làm thế nào để xây dựng một menu? buffet, phải tính toán các chi phí liên quan đến tổng khẩu phần, số lượng thức ăn, số lần thêm thức ăn, chất lượng món ăn, khẩu phần ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm, …

2

Nguyên tắc xây dựng thực đơn buffet

Thực đơn La Carte là loại thực đơn bao gồm giá tiền của từng món ăn nên tùy theo số lượng món ăn và giá thành của từng món ăn mà nhà hàng tính tiền. Làm thế nào để xây dựng một menu? Điều này giúp khách hàng có thể lựa chọn các món ăn riêng theo sở thích và túi tiền của mình, để khách hàng có thể lựa chọn các món ăn khác nhau tùy theo khẩu vị của mỗi người để lựa chọn.

Thực đơn A La Carte dùng cho các món Âu, tuy nhiên hiện nay nhiều nhà hàng Việt Nam, Nhật Bản, Hàn Quốc cũng đã áp dụng hình thức thực đơn này. Thực tế khi xây dựng menu này, nhà hàng thường tạo những hình ảnh đi kèm để khách hàng hình dung về món ăn, tuy nhiên để ước lượng khẩu phần của từng món thì khách hàng nên tham khảo lại ý kiến ​​của nhân viên. Thông thường, các loại menu này không áp dụng Tạo thực đơn cho kỳ nghỉ.

Thực đơn ăn uống được áp dụng trong các nhà hàng với thực đơn liệt kê nhiều món ăn trong một bữa ăn theo thứ tự từng món theo giá cố định và các món định sẵn. Ví dụ như set menu 5 món, 7 món, 9 món, … được áp dụng rộng rãi trong thực đơn đám cưới trong tiệc cưới hay hội nghị khách hàng, … nhằm mục đích giúp thực khách thưởng thức đúng chuẩn.

3

Nguyên tắc xây dựng một thực đơn nhất định

III. Nguyên tắc xây dựng menu

1. Nguyên tắc xây dựng menu

Làm thế nào để xây dựng một menu? nên chú ý đến các tính năng và phân loại menu, sau đó hiểu Nguyên tắc xây dựng thực đơn của bất kỳ loại nào. Thực đơn cần cung cấp các yếu tố liên quan đến số lượng và chất lượng món ăn liên quan đến tính chất của bữa ăn và cần có đầy đủ các món ăn chính theo cơ cấu và món ăn.

2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn sẽ bao gồm các bước cơ bản sau:

  • Cơ cấu món ăn phù hợp với mọi thể trạng của khách hàng mục tiêu của nhà hàng
  • Được xây dựng với số lượng và chất lượng tùy theo tính chất của từng cặp
  • Đảm bảo số lượng món ăn
  • Chất lượng món ăn cả về chất lượng và số lượng
  • Đáp ứng các yêu cầu kinh tế
  • Kiến thức cơ bản để xây dựng menu

Xem thêm: Có Phải Thành Công Chỉ Là Tham Vọng? “Kiểm tra” tham vọng làm chủ cuộc đời

cho cô ấy tạo thực đơn cho kỳ nghỉ Để làm hài lòng khách hàng, người thiết kế menu cần xác định một số vấn đề:

Vấn đề về thời gian: Làm thế nào để xây dựng một menu? nên thay đổi theo thời gian và theo mùa, người xây nên xác định nguyên liệu tùy theo thời điểm để món ăn có chất lượng cao nhất. Ví dụ xây dựng menu ngày, tuần, tháng hoặc mùa với các món ăn độc đáo.

READ  80+ Quotes Hay Tiếng Việt Tâm Trạng, Ngôn Tình Buồn & Nhập Tâm | Educationuk-vietnam.org

4

Nguyên tắc xây dựng thực đơn chất lượng

Vấn đề hình thức: Người dùng sẽ có nhiều cách để lựa chọn phương thức ăn nên khi xây dựng thực đơn cần linh hoạt để phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu và mô hình kinh doanh. Ví dụ, người Việt Nam thường dùng que khi ăn, vậy thực đơn đám cưới nên được pha chế với các tấm thích hợp cho việc sử dụng que.

Vấn đề tính chất bữa ăn: Tính chất bữa ăn được xác định dựa trên nhu cầu của người ăn như thực đơn chuyên biệt, thực đơn ăn kiêng, thực phẩm sạch, thực đơn đám cưới Hoặc thực đơn tiệc cưới sẽ cần những món khác nhau.

Vấn đề về tính chất đặc biệt của thực phẩm: Khi tạo thực đơn cho kỳ nghỉ, Có những món ăn đặc biệt như cá hồi đòi hỏi sự chú ý trong khâu chế biến vì tùy theo yêu cầu riêng của khách hàng mà các nguyên liệu có thể được chế biến khác nhau.

3. Cách tạo menu

Mỗi nhà hàng có quy tắc xây dựng riêng Thực đơn là gì? Tuy nhiên, với sự hiểu biết của bản thân, việc sáng tạo thực đơn cũng có thể trở thành một lợi thế cạnh tranh của nhà hàng. Khi đến thăm một nhà hàng, thực khách sẽ xem xét cách họ xây dựng thực đơn để đánh giá cao hoặc xem cái nhìn đầu tiên về nhà hàng, cũng như các món ăn đặc trưng, ​​liệt kê bằng hình ảnh và thực tế.

Một trong Nguyên tắc xây dựng thực đơnĐẶC BIỆT thực đơn đám cưới Mối quan tâm chính là việc đặt tên cho món ăn và mô tả món ăn. Mỗi món ăn đều có những đặc điểm riêng về nguyên liệu và cách chế biến nên tùy theo nguyên liệu mà thực khách sẽ có những lựa chọn phù hợp. Vì vậy, một cái tên hay phải đi kèm với một mô tả chính xác để khách hàng hiểu rõ về món ăn mình chọn.

5

Làm thế nào để xây dựng một menu cá nhân hóa.

Một vấn đề khác cũng được chú ý trong quá trình thi công Thực đơn là gì? vì lễ là giá của món ăn. Giá của một món trong thực đơn dựa trên một số tiêu chí như tiêu chuẩn thực phẩm, đối thủ cạnh tranh, giá nhu cầu và lợi ích của kem trên giá thành của món ăn. Tuy nhiên, chi phí thức ăn sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận của công ty nên cần phải hết sức lưu ý.

4. Cách làm menu

Để xây dựng thực đơn đám cướitrình tạo menu phải làm theo các bước cụ thể:

  • Kiểm tra và xem xét menu của đối thủ cạnh tranh
  • Đánh giá và chọn món ăn phù hợp
  • Ví dụ về thiết kế menu
  • Chọn các yếu tố khác như màu sắc, màu phông chữ, văn bản
  • Mô tả món ăn.

Xem thêm: Tết Hàn Thực là ngày gì? Vì sao nên cúng bánh trôi trong ngày Tết Hàn Thực?

IV. Vai trò của menu

1. Công cụ quảng cáo

Như được đề cập ở trên Làm thế nào để xây dựng một menu? là công cụ đầu tiên giúp nhà hàng gây ấn tượng với khách hàng nên đây cũng là công cụ giúp nhà hàng giới thiệu những thông tin cơ bản như địa chỉ, tên nhà hàng, logo… Về cơ bản, khách hàng sẽ có những nhận định đầu tiên về hình ảnh thương hiệu, màu sắc thương hiệu hay đặc trưng các món ăn của nhà hàng.

READ  Câu nói giúp lấy lại niềm tin trong cuộc sống | Educationuk-vietnam.org

2. Hỗ trợ đội ngũ quản lý giám sát

Làm thế nào để xây dựng một menu? Đó cũng là cách để quản lý có thể kiểm soát và nắm bắt được tình hình phục vụ của các món ăn. Đối với loại menu A La Carte Menu, việc xây dựng menu là một trong những tài liệu dùng để theo dõi quá trình chế biến, bán hàng cũng như doanh thu.

3. Hỗ trợ tính toán và chuẩn bị vật liệu và công cụ

Thông qua xây dựng Thực đơn là gì?, người quản lý có thể lấy các nguyên liệu cần thiết để thực hiện các hoạt động mùa thu cho nhà bếp và quầy bar. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ là bước cơ bản đầu tiên để chế biến món ăn chất lượng cho bữa tối.

6

Chuẩn bị nguyên liệu để xây dựng thực đơn

4. Cơ sở để hạch toán

Sau khi xác định danh sách vật liệu cần thiết, hãy tiến hành thi công Thực đơn là gì?chủ nhà hàng cũng có thể tính toán chi phí nguyên vật liệu, chi phí thuế, chi phí phát sinh, báo cáo lợi ích,… Từ đây, xác định những khiếm khuyết cần sửa chữa để tăng doanh thu tốt hơn.

Xem thêm: Segmentation là gì? 4 kiểu phân khúc khách hàng mà quản trị viên cần hiểu

V. Yêu cầu đối với nhân viên làm thực đơn

Nhân viên thực đơn, đặc biệt thực đơn đám cưới là người quyết định những món ăn đặc biệt dường như phục vụ nhu cầu của khách hàng. Thường thì người xây dựng menu cũng là chủ nhà hàng vì họ hiểu rõ đối tượng khách hàng cũng như ưu điểm của các món ăn. Trước khi mở nhà hàng, ngay từ khâu lên ý tưởng kinh doanh, họ đã tính toán đến phong cách của nhà hàng, đối tượng khách hàng hướng đến, để không ai hiểu khách hàng và món ăn hơn mình. Đối với tạo thực đơn cho kỳ nghỉ, Chủ tiệc sẽ là người quyết định dựa trên những gợi ý của nhân viên nhà hàng.

Constructor Thực đơn là gì? Cần có sự hiểu biết về dinh dưỡng với tiêu chí tư duy sáng tạo và niềm đam mê ẩm thực. Đồng thời không thể không kể đến những kiến ​​thức về món ăn cũng như cách chế biến món ăn.

TẠI VÌ. kết luận

Bất kể phong cách xây dựng menu, người xây dựng menu Bạn cũng cần có những hiểu biết nhất định về món ăn, cách chế biến và đặc biệt là đối tượng khách hàng của mình. Khi đã thực hiện được các bước cơ bản nhất, nhà hàng mới có thể tiếp tục cung cấp dịch vụ chăm sóc và phục vụ khách hàng tiềm năng. Mỗi bước vào bên trong xây dựng menu Tất cả đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những sản phẩm hấp dẫn và lôi cuốn.

Bài viết cùng chủ đề: